与市场经济难融合，央媒谈社区食堂持续运营有困扰或迎关门潮

撰文丨墨黑纸白

一、好的东西往往需要更大的成本与更符合事物发展的规律

社区食堂好不好？纸白君必须要开篇声明的是好，但仍需要一个合理而至是过程，正如按需分配是需要按劳分配走到一定程度时才可能会实现，社会发展没有捷径可言。

无论是社区食堂还是供销社，其根本意义是与市场经济融合，而不是成为市场经济的对立面，在这个问题上，很多支持社区食堂和供销社的人很明显是将两者对立化了。

据半月谈报道，社区食堂获得了部分居民青睐，但运营过程中也出现了一些困扰。大致问题如下：一、场地成本给社区食堂运营造成较大压力。

半月谈记者走访发现，由于社区食堂的惠民属性，饭菜利润有限，但前期装修、房租等投入比较高，一些社区食堂如果没有房租减免，可能会亏损。

二、众口难调，难以权衡。如果想多些口味，就要多聘请厨师，但客源却不一定成比例增长，如保定市一家社区食堂招聘了4名厨师；

但每天只有30多人来用餐，人均消费10元，食堂仅人员工资每年超过26万元，收不回成本，只能暂停营业。

三、部分居民担心食品安全。半月谈记者在多个社区食堂走访发现，在食品安全方面，社区食堂的管理主要依据餐饮企业的标准。一些居民对此有些担心，认为社区食堂具有公益性；

本身利润较低，一些经营者可能为了获利使用临期食材、降低卫生标准，一旦社区食堂出现食品安全问题，会让居民对其失去信任，未来经营难度会进一步增大，惠民属性难以保证。

二、民生工程也需要接受市场化的考验，这是绕不过去的过程

就上述报道，我们可以一眼看到的是，社区食堂即便归类于民生工程，依然要面临市场化的考验，即场地费用问题的非市场化降低，物美价廉的非市场化质疑。

目前对我们的社会来说，民营饭店基本上是透明化的，无论是价格还是味道，人们可以从相关APP上查阅该饭店的性价比，也可以从评论中查阅该饭店的客户回馈。

如此透明化的民营饭店市场，非民营饭店能否接受并融入？这也是人们从口味到安全对社区食堂的疑虑，每餐10元的模式是否可长期持续也就成了根本疑虑。

纸白君在家乡某单位的类社区食堂吃过饭，15元8菜配大米套餐自助，确实可以说从环境到口味均可比政府食堂品质，但纸白君第三次去吃的时候已经消失了。

没有人不喜欢这样的服务，但这样的服务大概率是不可持续的，这是媒体也好，普通人也罢最为关注的，关键原因在于我们社会的经济发展还未庞大到支撑这样的食堂遍地开花。

三、社区食堂最终的全面开花，依然还是要建立在经济社会不被攻击上

也就是说，我们不仅得保持住现有经济与继续全力追回失去的时间，我们才可能保证好民营透明化的饭店，同时才有可能让社区食堂这类非民营的成功在市场化环境中立足。

简单的说还是钱的问题，相关评论人谈到，就不说社区食堂的明眼问题，就说社区食堂得配备街道等相关班子来搭班，这些人也都是要赚钱的，光这个支出就让社区食堂负担很重。

就目前媒体的观察与人们的思考，我们不难看出社区食堂最终的走向大约是关门潮，除非有足够庞大的财政来支撑，但这样的支撑最终也将损失民营饭店同时也消耗大量财政。

是否可以将这种庞大的支出换一种方式回馈给民众，让民众既可以有钱消费，也可以带动多种经济体的恢复与发展？这可能比社区食堂本身的意义更为重要且有效。

如何解决这些棘手的问题，最终让社区食堂可以立足于我们的经济社会，并且不违背市场经济的规律，这就需要考验大智慧了。

纸白君是乐见10元、15元的社区食堂越来越多的，只要有人愿意做，只要有人愿意投，只要做得能够让普通人爱吃、想吃、乐意天天去吃，分红于民不是坏事，但得可持续。

2023—2—6落笔于墨辩阁